考研必看丨0832食品科学与工程专业解析（含学科介绍及考试科目、开设院校）

食品科学与工程学科是以食品原材料和食品作为研究对象，以工学、理学、农学和医学作为主要科学基础，以食品原材料与食品生产、加工、包装、贮藏、流通、消费等涉及的基础理论和关键技术为主要研究内容，以提高食品营养、品质、安全特性为目标的一门多学科交叉的工学类一级学科。

一、食品科学与工程二级学科

1、食品科学(083201)

食品科学可以定义为应用基础科学及工程知识来研究食品的物理、化学及生化性质及食品加工原理的一门科学。食品科学关键于跨学科，包括: 化学类（有机化学、生物化学、食品化学、分析化学等）、生物学、食品科学、食品工程、微生物学、化工和食品技术、肉制品加工、乳制品加工、蛋制品加工等。

2、粮食、油脂及植物蛋白工程(083202)

粮食、油脂及植物蛋白工程是食品科学与工程一级学科下的二级学科，以研究粮食、油脂及植物蛋白的理化性质、加工技术与资源深度开发为核心。主要聚焦三大研究方向：粮油原料品质分析、现代加工技术、资源高效利用。

3、农产品加工及贮藏工程(083203)

农产品加工及贮藏工程是以农产品及其加工副产物为研究对象，综合运用现代生物技术、食品加工技术与营养学理论，开展精深加工、贮藏保鲜及资源高效利用研究的应用性学科。该学科主要研究方向包括农产品加工理论与技术创新、采后生理与贮藏控制技术、物流安全与包装技术、副产物高值化利用等，形成了涵盖肉制品加工、果蔬保鲜、功能性成分提取等特色研究领域。

4、水产品加工及贮藏工程(083204)

水产品加工及贮藏工程主要研究水产资源加工制品的化学组成、物质特性及加工过程中的变化规律，通过现代保藏原理与加工技术实现水产食品开发与品质控制。学科聚焦水生生物资源利用，涵盖水产品加工、贮藏工程及制冷与低温技术等核心领域。

二、食品科学与工程考试科目

1、思想政治理论

主要考查马克思主义基本原理、毛泽东思想、中国特色社会主义理论体系、时事政治等内容。

2、英语一

重点考查考生的英语语言综合运用能力，包括词汇、语法、阅读理解、写作等方面。

3、数学二

主要涉及高等数学、线性代数等基础数学知识，适用于工学类专业。

4、专业课

具体考试内容因院校而异，以院校发布的简章及目录、大纲为准。常见考试内容包括食品生物化学、食品化学、食品微生物学。

三、食品科学与工程开设院校

1、食品科学与工程学科评估结果

2、食品科学与工程报考院校推荐

四、食品科学与工程培养目标

热爱祖国，品行优良，具有良好的科学道德、敬业精神和合作精神。在本学科相关领域或方向具有较扎实的理论基础和全面的专业知识，熟悉国家关于安全工程生产、设计、安全、环境保护等方面的方针、政策和法规，了解本学科发展的现状和未来趋势。比较熟练地掌握1门外国语，能够进行外文文献的阅读和写作。能够从事与安全科学与工程相关的教学研究、工程设计、工艺优化、生产运行、安全管理、事故调查等工作。