烹饪科学专业介绍

​烹饪科学专业是一门融合了艺术与技术的综合性学科，旨在培养掌握现代烹饪技术、营养学与餐饮管理知识的高级技术应用型专门人才。通过系统学习，学生不仅能够熟练进行烹饪操作，还能进行营养分析与配餐，以及餐饮业的管理。

1.培养目标：

烹饪科学专业培养与我国社会主义现代化建设和社会发展要求相适应，德、智、体、美全面发展的人才。学生需具备现代科学文化素养、良好职业道德及食品安全法律意识，掌握现代烹饪理论知识和烹调操作技术，并具有一定的创业能力。

2.课程设置：

烹饪概论：介绍烹饪学的基本概念、历史发展和未来趋势。

烹饪原料学：研究烹饪原料的来源、性质、鉴别、保管及加工。

烹调工艺学：系统传授热炒菜、大件菜、点心、小吃等各类菜肴的制作技术。

烹饪营养与卫生：探讨食物营养素在烹饪过程中的损失与保护，以及饮食卫生标准。

面点工艺学：教授中式面点和西式面点的制作技艺。

食品雕刻与冷拼技艺：培养学生的艺术审美和食品雕刻、冷拼技术。

菜单与宴席设计：学习如何设计富有创意的菜单和宴席。

现代厨房管理：掌握厨房运营管理的基本知识和技能。

餐饮管理：涵盖餐饮企业的经营策略和管理方法。

3.实践教学：

烹饪科学专业高度重视实践教学，通过各类实验和实训课程，强化学生的实际操作能力。实践环节包括但不限于：

烹饪原料熔点沸点的测定。

面粉面筋含量的测定。

烹饪原料组织结构观察。

微生物检验的基本操作。

烹饪基本功实验。

江苏名菜、中国名菜实验。

冷拼实验、食雕实验。

创新菜肴开发与制作。

4.就业方向：

随着我国国民经济稳步发展和人民生活水平的日益提高，餐饮行业蓬勃发展，对高素质烹饪人才的需求量巨大。烹饪科学专业毕业生拥有广泛的就业前景，主要就业方向包括：

各大宾馆、星级酒店、连锁酒楼、餐厅、度假村、高级会所、远洋游轮等餐厅的厨师，经过基层锻炼之后，可以从事餐饮的技术管理工作，如大厨、行政总厨，餐饮部经理，或者是酒店经理。

大中专职业学校烹饪教学和培训工作，以及各大单位食堂、医院的营养配餐师。

各大食品加工厂和餐饮用品相关企业从事技术员岗位，如快速食品加工企业、调味料企业等。

5.专业优势：

多学科融合：烹饪科学专业涉及化学、物理学、生理卫生学、营养卫生学、饮食心理学、工艺美术学以及民俗学、经济学等多个学科，知识体系全面。

实践性强：通过大量实训课程和实习机会，学生能够掌握扎实的烹饪技能和餐饮管理知识。

就业前景广阔：餐饮行业的快速发展使得烹饪专业人才供不应求，毕业生拥有良好的就业机会和职业发展空间。

薪资待遇优厚：优秀毕业生特别是高档餐厅主厨月薪可达到8000元以上。

烹饪科学专业不仅是一门技术，更是一门艺术。选择烹饪科学专业，开启你的美食之旅，成就你的职业梦想。