食品发酵工程专业介绍

食品发酵工程专业是生物工程的一个重要分支，主要利用微生物、酶、动植物细胞等生物体的特定性状，通过现代工程技术手段产生有用物质或直接应用于工业化生产。该专业结合了传统发酵技术与基因工程、细胞工程、代谢工程、酶工程、生化工程、材料工程等新技术，旨在解决食品与营养、健康与环境、资源与能源等重大问题。

培养目标

食品发酵工程专业培养掌握发酵、食品、酿造、酶制剂、制药、环境保护、饲料等基本理论、基本知识和基本技能的高级专门人才。学生需要具备较熟练的动手操作能力和一定的科研开发能力，能够运用发酵工程专业理论知识和技术进行课题设计、理论研究和科研实践。

研究方向

该专业的主要研究方向包括：

工业微生物菌种资源研究与开发：研究微生物资源的多样性和遗传代谢，选育有工业利用潜力的微生物。

功能食品及发酵食品的生物制备：研究发酵食品的发酵机理、工艺控制和功能成分的生物合成。

发酵代谢过程的优化与控制：通过控制发酵过程优化产品风味品质，提高发酵效率。

课程设置

主要课程包括：

分析化学

食品微生物学

食品分析与检测技术

食品保储技术

中西点加工技术

饮料制品工艺学

食品标准与法规

食品安全控制技术

肉制品工艺学

粮油食品工艺学

食品发酵工艺学

冷冻工艺学